Rosca Integral de Rúcula com Tomate Seco

Ingredientes:

Massa:

1 ovo

1 1/2 xícara (chá) de Extrato de Soja Grings diluído (pode ser leite desnatado)

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 xícara (chá) de Farinha de Trigo Integral Grings

½ xícara (chá) de Trio Andino Grings (Chia, flocos de quinoa e amaranto)

Recheio:

1 dente de alho amassado

1 colher (chá) de azeite de oliva

3 xícaras (chá) de folhas de rúcula

250g de ricota esfarelada

2 colheres (sopa) de tomate seco, sem o óleo, cortado em tirinhas

1 colher (chá) de óleo para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Preparo:

Massa:

Bata ligeiramente o ovo e reserve 1 colher (sopa) para pincelar. Misture o restante do ovo com o extrato de soja, o óleo e o fermento. Vá adicionando as farinhas de trigo até que fique uma massa firme que solte das mãos. Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio:

Refogue o alho no azeite e junte a rúcula. Desligue e deixe a rúcula abafada por 5 minutos. Misture com a ricota amassada e os tomates secos.

Montagem:

Abra a massa em forma de retângulo e espalhe o recheio no centro. Corte a massa em tiras na lateral e trance. Uma as duas pontas da massa, formando um círculo. Pincele o ovo reservado, coloque em fôrma untada e polvilhada e leve ao forno médio (180°C), pré aquecido, por cerca de 30 minutos até dourar. Corte em fatias e sirva.